La semplicità  assume le forme del gusto, si veste di selezionata esclusività : i piatti nascono dai prodotti che il mare offre e, proprio per questo, quasi ogni giorno è possibile mangiare una diversa specialità. Il pescato diventa protagonista del gusto, le specialità diventano occasione di fantasia e originalità. Nato come dinner, Calamara è aperto anche a pranzo.