l menù è la parola scritta del gusto, la guida in una città, quella di un ristorante, in cui ad ogni via corrisponde un piatto, ad ogni angolo una specialità. Al Calamara si possono gustare piatti della tradizione marinaresca vestiti, però, di dettagli di particolarità: la proposta di pesce fresco tutti i giorni permette la variazione del menù in base all'offerta quotidiana, così da garantire al cliente freschezza, qualità, l'intima essenza di ogni piatto. La cena diventa un viaggio, di cui il menù è il diario di bordo su cui annotare scoperte, esperienze nell'universo del sapore e della cucina: il menù è un Moleskine, su cui l'equipaggio del Calamara scrive, quasi quotidianamente, le specialità che il capitano, il cuoco, prepara per i suoi ospiti. Il menù ideale ha il sapore delle cozze gratinate e della tartare di tonno, dei tagliolini ai pendolini, scampi e asparagi, dei calamari ripieni al forno, il tutto annaffiato da vino bianco pregiato.